きのこ蒸し

Category: 和食  

キノコ蒸し


秋を感じる食材はいろいろあるけれど、
特にきのこは秋が香りも味も格別です!

今回は、話題のキッチングッズ&調味料5種セットレシピモニターでいただいた
「キッコーマン食品 いつでも新鮮 料理人直伝 極みつゆ」を使って、
きのこ蒸しを作ってみました。


【キノコ蒸し】
材料(4人分)
椎茸 4枚、えのきだけ 1袋、エリンギ 1本、しめじ 1/2袋、ちくわ 2本、キッコーマン食品 いつでも新鮮 料理人直伝 極みつゆ 50ml、水 700ml
作り方
1. 椎茸はそぎ切り、えのきは半分に切り、エリンギは薄切り、しめじは小房に分けておく
2. ちくわは表面を焼き、拍子切りにし、きのことともに器に入れる
3. つゆを薄めて煮立て器に分けて、ラップで蓋をして強火の蒸し器で15分蒸す


これって、本当は土瓶蒸しなんです。
でも土瓶無いから・・・小鉢で代用しています。
松茸だったらさぞかし豪華になるでしょうけど、
Dino家はただのきのこ蒸し!!!

でも、キッコーマン食品 いつでも新鮮 料理人直伝 極みつゆを使えば
本当に手間いらずで料亭の味が楽しめますよ。
しっかり出汁の味を感じる、深みのあるつゆです。

このきのこ蒸し、鍋につゆを作ってきのこを温めたきお吸い物とは全く別物です。
蒸すからこその美味しさ、極みつゆとともに是非味わってください。







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 2017_10_22



新作アップルパイ1


りんごの甘煮の色があまりきれいなので、
この色を活かして、どうにかパイにできないかと一捻り。
大好きなリリエンベルグのアップルパイが確かこんな感じだった・・・

今回は、冷凍のパイ生地を使用していますが、作ってみてびっくり!
長方形のパイ生地を使うと全く生地のロスが出ない。
これって結構Dino-T的には大切な事なのだ。

パイ生地の長辺には1㎝ほどの生地を重ね、アーモンドスライスをかけ、
170℃のオーブンで15分ほど焼きます。
焼いたパイ生地が冷めたら、中央部分にりんごの甘煮をたっぷり盛りつけます♡

簡単に華やかな新作アップルパイの完成で~す♪


新作アップルパイ2


ふたつ前のブログにりんごの甘煮のレシピを紹介しています。
こちらも簡単!今が旬のりんごを存分に楽しみましょう。







 2017_10_14



蕎麦粉のガレット4


肌寒くなってきましたね。

「おうちのみ大使」9月のテーマは「秋の味覚で絶品おつまみ」です。
何にしようかな、とずっと考えていたんですが、
新蕎麦のそば粉が手に入ったので、大好きな蕎麦粉のガレットを作ってみました。
蕎麦の旬は春と秋・・・
秋にとれた蕎麦を新蕎麦と呼びますが、何といっても香りが秀逸です♪

今日は蕎麦粉のガレットとシードルでおうち飲みといきましょう。

おうちのみ大使 秋の味覚で絶品おつまみ
おうちのみ大使 秋の味覚で絶品おつまみ



【蕎麦粉のガレット】
材料(4人分)
ガレット生地・・・蕎麦粉 160g、塩 少々、卵 2個、水 200㏄、牛乳200㏄
サラダ油 少々、カマンベールチーズ 1個、ベーコン 8枚、卵 4個、ベビーリーフ 1袋、ミニトマト 8個
作り方
1. ボールに蕎麦粉と塩を入れ、中央をくぼませ卵を入れて水を注ぎ泡だて器で混ぜて牛乳で伸ばす
2. 1の生地を冷蔵庫で1時間ほど休ませる
3. フライパンを熱してサラダ油を敷き、キッチンペーパーでふき取り、おたまで生地を入れたら大きく広げる
4. カマンベールチーズをちぎって輪を作り土手を作ったら、卵を割り入れる
5. チーズの上に半分の長さに切ったベーコンを四角に置き、これに沿って生地の端をたたむ
6. フライパンに蓋をして、卵の表面に膜が張ったら皿に移す
7. ベビーリーフと半切りのミニトマトをかざる


蕎麦粉のガレット1


カマンベールで土手を作り、卵を真ん中に割り入れます
中秋の名月をイメージして♪
チーズがとろとろに溶けてきます。


蕎麦粉のガレット2


ベーコンで卵を囲んだら、このベーコンに沿ってガレット生地の端をたたみます
ぐでたまみたいで、タマラーにはたまりません!


蕎麦粉のガレット3


ベビーリーフとトマトの飾りつけで華やかに盛りつけます。

蕎麦粉のガレットにはシードルが良く合います。
りんごも今が旬!一緒にいただいて秋を満喫しま~す♡








 2017_10_04



りんご1


待ちに待った紅玉の季節が今年もやってきた!
この時期にカッチカチに固い紅玉を箱買いし、
大量のりんごの甘煮を仕込むのがDino家の恒例行事。

Dino家のりんごの甘煮は、皮の深紅を活かしたルビー色。
もっぱら朝食のトーストに乗っけ盛り、もう最高ですよ♪


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【りんごの甘煮】
材料(10人分)
紅玉 800g、砂糖 1/2カップ、レモン汁 大さじ2、GABANシナモンスティック(セイロンシナモン) 1本
作り方
1. りんごの皮をむき、くし形にカットしたら、濃いめの塩水にくぐらせる
2. りんごの皮とともにホーローの鍋に入れ、砂糖、レモン汁をふりかけ、シナモンスティックは半分に折りにして、りんごの間にうずめる
3. 鍋に蓋をして強火にかけ、中央部分まで沸騰したら蓋を取って、中火で2~3分煮る
4. 焦がさないように水分を飛ばし、火を止めたら再び蓋をして少し蒸らす

たったこれだけで出来上がり♡


りんご2


こんな風に剥いたリンゴの皮をかぶせるようにすると、
真っ赤な色が身に移って、きれいなルビー色に仕上がります。

シナモンスティック、見えますか?
りんごとシナモンの組み合わせって、誰が考えたんでしょうね・・・
これを超える相性ってあるのかな?とさえ思っちゃいます。
ほんのり香って存在感をアピールしています。


りんごの甘煮


りんごの甘煮、そのまま食べる場合には、
たっぷりシナモンパウダーをふりかけて食べるのが好き。

凍らせてシャーベットにしても美味しいですよ♪
りんごの甘煮があれば、パイ生地に包んで、アップルパイも簡単です。
豚肉のソテーのソースや添え物としても活躍します。
甘さ控えめで、りんごの美味しさをそのまま感じる
りんごの甘煮、Dino-Tのオススメです。







 2017_10_02



魚介のサフランスープ1


今年は秋刀魚が不良だとはいえ、
秋は魚も種類が豊富で安い!
週末の買い出し、近くの角上で旬の魚を大量に買って帰宅する。

魚の下処理をしてもらうと、あとは使いやすいように小分けしたり、
下味をつけたり、冷凍したりで一仕事完了!

今日はかじきまぐろ、たら、ブリで、サフランスープを作ります♪
これ、Dino家では普段、魚のアラで作ります。
お刺身や焼き魚、鍋物の余り物で十分美味しくできるアレンジレシピです。


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【魚介のサフランスープ】
材料(4人分)
魚のアラ(かじきまぐろ、たら、ブリなどの白身) 200g、じゃがいも 2個、玉ねぎ 1/4個、トマト 1/2個、ドライトマト 1個、水 4カップ、オリーブオイル 大さじ2、白ワイン 50㏄、GABANサフラン 5~6本、ローリエ 1枚、塩コショウ 適量、GABANパセリ 少々
作り方
1. 魚のアラを、1~1.5cmに角切りにカットする
2. 玉ねぎ、トマト、ドライトマトはみじん切り、じゃがいもは1~1.5cmに角切りりにカットする
3. サフランはあらかじめ、白ワインに漬け、色を十分抽出しておく
4. 鍋にオリーブオイルを敷き、玉ねぎとトマトを炒める
5. 魚のアラとじゃがいもを加え、じっくり炒め、ドライトマト、ローリエ、サフランと白ワイン、水を加えて約20分コトコト煮る
6. ローリエを取り出し、塩コショウで味をととのえる
7. お皿に盛り付け、パセリをふる


魚介のサフランスープ2


この黄金色のスープ、サフランならではの香りがたまりません♡
サフランは魚介類と良く合いますよね~。

このスープ、ご飯を入れてリゾットにしても美味しいし、
スープパスタにしてもイケますよ。

パンとワインで軽いお食事にもなりますよ~♪


魚介のサフランスープ3







 2017_10_01




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